Правила идеального стейка

Простой, на первый взгляд, ход приготовления стейка таит много нюансов, на которые рекомендуют обратить внимание мастера гриля Broil King, чтобы мясо всегда получалось образцовым.

Перед приготовлением мясу нужно постоять 15-20 минут при комнатной температуре.

Удалите излишки влаги, промокнув стейк бумажным полотенцем.

Еще 10-20 минут мясо должно полежать, приправленное солью и перцем.

Разогрейте гриль до 230-290 °С, чтобы готовить на прямом сильном жаре.

• Формула обжарки стейка с каждой из сторон проста: на каждый сантиметр толщины куска приходится одна минута готовки, то есть кусок в три сантиметра, например, нужно держать 3 минуты. Эта формула соответствует прожарке medium rare;
• После нужно снять стейк с гриля и дать мясу «отдохнуть» на разделочной доске примерно столько же, сколько длилась обжарка. Перед подачей блюдо можно еще раз приправить.

Контроль прожарки

Степень готовности мяса, стейк с кровью или полностью готовый — дело вкуса каждого. Нормы внутренней температуры, приведенные ниже, помогут вам ориентироваться в прожарке:

• слабая прожарка, Medium rare — 52-57 °С;
• средняя прожарка, Medium — 57-63 °С;
• сильная прожарка, Medium well — 63-68 °С;
• полная прожарка, Well done — выше 68 °С.